在广东的街头巷尾，竹升面是一种独特的存在。它不像北方的面条那样粗犷豪迈，也不像江南的面食那样温婉细腻，它有着自己独特的性格——筋道、爽滑，带着一丝不易察觉的碱香。而当这份岭南的精致遇上川渝的香辣，便诞生了一种令人欲罢不能的家常美味——香辣拌竹升面。这不仅仅是一碗面，更是一种跨越地域的味觉碰撞，是平凡日子里最抚慰人心的烟火气。制作这碗面，首先要选对主角。竹升面，顾名思义，是用竹竿反复压制而成的面条，传统的做法里会加入鸭蛋，所以面条色泽微黄，口感格外弹牙。市面上的竹升面多为半成品，无论是干面还是鲜面，都很容易买到。煮面是第一步，也是关键的一步。锅中水烧开后，将竹升面放入，用筷子轻轻拨散。因为竹升面的特殊工艺，它熟得很快，大约两分钟左右，面条浮起，中间没有白芯即可。煮好的面条捞出，迅速过一遍凉开水，这一步能让面条更加爽滑筋道，沥干水分后，可以稍微淋一点熟油拌匀，防止粘连。接下来便是调制灵魂酱料——香辣拌汁。取一个稍大的碗，放入两勺辣椒粉、一勺花椒粉、一小把白芝麻，再切一些蒜末和葱花放在上面。锅中烧热适量的食用油，油温升高后，趁热淋在调料上，“滋啦”一声，香气瞬间被激发出来。接着，加入三勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油、半勺白糖和少许盐，搅拌均匀。这时候，一碗色泽红亮、香气扑鼻的香辣酱汁就做好了。当然，如果你喜欢更浓郁的口感，还可以加入一勺花生酱或芝麻酱，用温水懈开，拌入面中，味道会更加醇厚。将沥干水分的竹升面倒入调好的酱汁碗中，用筷子充分拌匀，让每一根面条都裹上红亮的酱汁。此时，可以根据个人喜好，加入一些配菜。黄瓜丝的清爽、胡萝卜丝的微甜、豆芽的脆嫩，都能为这碗面增添不同的口感层次。如果家里有炸好的花生米或黄豆，撒上一把，更是锦上添花。最后，别忘了点缀一些香菜或葱花，不仅提味，也让整碗面的卖相更加诱人。一碗色香味俱全的香辣拌竹升面就这样做好了。夹起一筷子，面条根根分明，挂着红亮的油汁，散发着诱人的香气。送入口中，首先是香辣的冲击，紧接着是竹升面独有的筋道弹牙，在唇齿间跳跃。黄瓜的清爽中和了辣味的燥热，花生的香脆丰富了口感的层次。这碗面，既有岭南的精致，又有川渝的热情，简单的一顿饭，却充满了生活的滋味。在这个快节奏的时代，能为自己或家人亲手做上这样一碗面，看着他们吃得津津有味，便是最实在的幸福。烟火人间，不过一碗红尘作伴的香辣拌面。
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